Tartare de poulpe acidulé

Aux zestes d'orange

Velouté de légumes d'antan

Carotte, panais, topinambour

Soupe à l'oignon

Revisitée

Coquilles Saint-Jacques

Accompagnée d'une purée de panais

Magret de canard

Et parmentier de pomme de terre

Pigeonneau d’Ille-et-Vilaine

Sur son lit de gnocchis aux légumes

Pétales de violettes glacés

Et purée de noisette

Fondant au chocolat

Revisité

Millefeuille croustillant

Myrtilles et pâte d'amande